INGREDIENTI
Per il rivestimento:
- 500 g di riso per arancine
- 2 uova
- 200 g di parmigiano grattugiato
- 100 g di burro.
Per il ripieno:
- 200 g di besciamella
- noce moscata
- 150 g di mozzarella
- 200 g di prosciutto cotto
- sale e pepe bianco.
Per la pastella:
- 3 dl di acqua e 200 g di farina 00.
Per la panatura:
- pangrattato.
Per friggere:
- olio di arachide (circa un litro).
PREPARAZIONE
Per prima cosa preparare la pastella piuttosto liquida, sbattendo insieme farina ed acqua.
Lasciare riposare.
Bollire, quindi, il riso in abbondante acqua salata.
Scolarlo e condirlo con il burro, un pizzico di pepe e il parmigiano.
Amalgamare il tutto e fare intiepidire.
Aggiungere le uova sbattute e mettere da parte.
Mentre il riso si raffredda, versare la besciamella in una ciotola ed unire il formaggio a dadini, il prosciutto a dadini.
Aggiustare di sale e di pepe.
Prendere una parte del riso in mano.
Pressare la parte centrale, in modo da ottenere una piccola conca, nella quale va introdotta una cucchiaiata di ripieno.
Chiudere il composto con altro riso, formando una palla della dimensione di un’arancia.
Avere cura di compattare bene il riso, per evitare che il ripieno fuoriesca durante la cottura.
Passare l’arancina prima nella pastella e, poi, nel pangrattato, facendolo aderire bene.
Versare abbondante olio in una pentola dai bordi alti.
Immergere poche arancine per volta nell’olio ben caldo, girandole delicatamente, in modo che prendano colore da tutti i lati.
Quando avranno assunto un bel colore dorato, estrarle con una schiumarola e metterle ad asciugare su carta assorbente.
Servire le arancine calde.
