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Arancine Pistacchio e Speck

Arancine Pistacchio e Speck

INGREDIENTI
Per il rivestimento:

  • 500 g di riso per arancine
  • 2 uova
  • 200 g di parmigiano grattugiato
  • 100 g di burro

Per il ripieno:

  • ½ l di besciamella
  • 120 g di parmigiano grattugiato
  • 200 g di mozzarella
  • 250 g di Speck
  • 30 g pesto di pistacchio
  • 100 g di burro.

Per la pastella:

  • 4 dl di acqua e 200 g di farina 00.

Per la panatura:

  • pangrattato.

Per friggere:

  • olio di arachide.

PREPARAZIONE
Mescolare il parmigiano con la besciamella, preparata precedentemente.
Unire, poi, la mozzarella a dadini ed lo speck e il pesto di pistacchio.
Successivamente preparare una pastella piuttosto liquida, sbattendo insieme farina ed acqua.
Lasciare riposare.
Bollire, quindi, il riso in abbondante acqua salata.
Scolarlo e condirlo con il burro, un pizzico di pepe e il parmigiano.
Amalgamare il tutto e fare intiepidire.

Aggiungere le uova sbattute, mescolare e mettere da parte.
Mentre il riso si raffredda, aggiustare di sale e di pepe il ripieno.
Prendere una parte del riso in mano.
Pressare la parte centrale, in modo da ottenere una piccola conca, nella quale va introdotta una cucchiaiata di ripieno.
Chiudere il composto con altro riso, dandogli una forma ovoidale.
Avere cura di compattare bene il riso, per evitare che il ripieno fuoriesca durante la cottura.

Passare l’arancina prima nella pastella e, poi, nel pangrattato, facendolo aderire bene.
Versare abbondante olio in una pentola dai bordi alti.
Immergere pochi arancine per volta nell’olio ben caldo, girandole delicatamente, in modo che prendano colore da tutti i lati.
Quando avranno assunto un bel colore dorato, estrarre le arancine ai funghi con una schiumarola e metterle ad asciugare su carta assorbente.
Servirle calde.

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