INGREDIENTI
Per il rivestimento:
- 500 g di riso per arancine
- 2 uova
- 200 g di parmigiano grattugiato
- 100 g di burro.
Per il ripieno:
- 400 g melenzane
- 250 g di mozzarella
- 300 g di passata di pomodoro
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro.
Per la pastella:
- 4 dl di acqua
- 200 g di farina 00.
Per la panatura:
- pangrattato.
Per friggere:
- olio di arachide
PREPARAZIONE
Preparare una pastella piuttosto liquida, sbattendo insieme farina ed acqua.
Lasciare riposare.
Bollire, quindi, il riso in abbondante acqua salata. Scolarlo e condirlo con il burro, un pizzico di pepe e il parmigiano.
Amalgamare il tutto e fare intiepidire.
Aggiungere le uova sbattute, mescolare e mettere da parte.
A parte, preparare il ripieno.
Tagliare a dadini le melenzane e friggerle.
Aggiungere, poi, la passata, il concentrato di pomodoro, il basilico, il sale ed il pepe e portare a cottura.
Il composto deve risultare piuttosto ristretto.
Prendere una parte del riso in mano.
Pressare la parte centrale, in modo da ottenere una piccola conca, nella quale va introdotta una cucchiaiata di ripieno e dadini di mozzarella.
Chiudere il composto con altro riso.
Avere cura di compattare bene il riso, per evitare che il ripieno fuoriesca durante la cottura.
Passare l’arancina prima nella pastella e, poi, nel pangrattato, facendolo aderire bene.
Versare abbondante olio in una pentola dai bordi alti.
Immergere poche arancine per volta nell’olio ben caldo, girandole delicatamente, in modo che prendano colore da tutti i lati.
Quando avranno assunto un bel colore dorato, estrarre le arancine alla Norma con una schiumarola e metterle ad asciugare su carta assorbente.
Servirle calde.
