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Arancine agli Spinaci

Arancine agli Spinaci

INGREDIENTI
Per il rivestimento:

  • 500 g di riso per arancine
  • 2 uova
  • 200 g di parmigiano grattugiato
  • 100 g di burro.

Per il ripieno:

  • 500 g di spinaci
  • 300 g di mozzarella ben asciutta
  • 200 g di prosciutto cotto a dadini
  • una noce di burro.

Per la pastella:

  • 4 dl di acqua e 200 g di farina 00.

Per la panatura:

  • pangrattato

Per friggere:

  • olio di arachide (circa un litro).

PREPARAZIONE
Preparare una pastella piuttosto liquida, sbattendo insieme farina ed acqua.
Lasciare riposare.
Bollire, quindi, il riso in abbondante acqua salata.
Scolarlo e condirlo con il burro, un pizzico di pepe e il parmigiano.
Amalgamare il tutto e fare intiepidire.
Aggiungere le uova sbattute, mescolare e mettere da parte.

A cottura ultimata, fare intiepidire.
Aggiungere le uova sbattute, il parmigiano, mescolare e mettere da parte.
Appena freddo, prendere una parte del riso in mano.
Pressare la parte centrale, in modo da ottenere una piccola conca, nella quale va introdotta una cucchiaiata di prosciutto, dadini di mozzarella ed un cucchiaio di spinaci precedentemente lessati, tritati e saltati in padella con un po’ di burro.
Chiudere il composto con altro riso, dandogli una forma ovoidale.
Avere cura di compattare bene il riso, per evitare che il ripieno fuoriesca durante la cottura.

Passare l’arancina prima nella pastella e, poi, nel pangrattato, facendolo aderire bene.
Versare abbondante olio in una pentola dai bordi alti.
Immergere poche arancine per volta nell’olio ben caldo, girandole delicatamente, in modo che prendano colore da tutti i lati.
Quando avranno assunto un bel colore dorato, estrarle con una schiumarola e metterle ad asciugare su carta assorbente.
Servire le arancine agli spinaci ben caldi.

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